Skrzydełka na grilla będą soczyste, jeśli dokładnie je osuszysz, usuniesz lotkę i zamarynujesz mięso na co najmniej 2 godziny. Najlepszy smak uzyskasz po całonocnym marynowaniu, a marynaty z miodem nakładaj głównie pod koniec grillowania, żeby cukry się nie przypaliły.
Jak przygotować skrzydełka przed marynowaniem?
Wybierz kawałki podobnej wielkości. Dzięki temu wszystkie upieką się w zbliżonym czasie. Przed dodaniem marynaty przygotuj mięso w następującej kolejności:
- Opłucz skrzydełka pod zimną wodą i dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem. Sucha powierzchnia lepiej przyjmuje przyprawy, a skórka łatwiej się rumieni.
- Sprawdź, czy na mięsie nie zostały piórka, i usuń je pęsetą albo ostrym nożem.
- Odetnij lotkę, czyli najcieńszą część skrzydełka, na wysokości połączenia chrząstek.
- Przełóż mięso do zamykanego pojemnika lub miski, dodaj marynatę i dokładnie obtocz nią każdy kawałek.
Lotka zawiera niewiele mięsa, za to dużo skóry i chrząstki. Na ruszcie szybko się przypala, zanim grubsza część skrzydełka zdąży się upiec. Możesz ją także złożyć pod spód, ale odcięcie jest prostszym rozwiązaniem.
Jak marynować skrzydełka na grilla?
Marynatę wetrzyj w mięso, przykryj naczynie i wstaw je do lodówki. Minimum to 2 godziny, a optymalny czas wynosi około 12 godzin. Przygotowanie skrzydełek wieczorem i pozostawienie ich na noc pozwala przyprawom przeniknąć głębiej.
Przed grillowaniem wyjmij mięso z lodówki, aby nie było zupełnie zimne w chwili układania na ruszcie. Grill powinien być dobrze rozgrzany, a skrzydełka trzeba obracać co kilka minut. Najlepiej grillować je w średniej temperaturze, zamiast kłaść bezpośrednio nad bardzo mocnym żarem.
Podczas grillowania przydadzą się następujące zasady:
- Nie skracaj marynowania poniżej 2 godzin, jeśli zależy Ci na wyraźnym smaku.
- Używaj średniej temperatury, aby skórka zdążyła się zrumienić, zanim mięso zacznie wysychać.
- Obracaj skrzydełka co kilka minut i przesuwaj je po ruszcie, gdy jedna strefa grzeje mocniej.
- Nie smaruj mięsa miodową marynatą od początku grillowania, ponieważ cukry szybko ciemnieją i mogą się spalić.
Trzy marynaty do skrzydełek z grilla
Słodko-pikantna z ketchupem i papryką
To wariant dla osób, które lubią połączenie słodyczy, ostrości i lekko dymnego aromatu. Proporcje wystarczą na około 1 kg skrzydełek:
- 3 łyżki ketchupu
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- pół łyżeczki papryki ostrej
- 1 łyżeczka soli
Wymieszaj wszystkie składniki, obtocz nimi osuszone skrzydełka i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Jeśli używasz tej samej marynaty do smarowania podczas grillowania, odłóż jej porcję przed kontaktem z surowym mięsem.
Miodowo-musztardowa z cytryną
Ta marynata daje łagodniejszy, lekko kwaśny smak i dobrze pasuje do rumianej skórki:
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki oleju lub oliwy
- sok z jednej cytryny
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- sól i pieprz do smaku
Po wymieszaniu składników marynuj mięso przez kilka godzin, najlepiej przez noc. Z powodu dużej ilości miodu nakładaj ją jako glazurę dopiero pod koniec grillowania.
Azjatycka z sosem sojowym i imbirem
Wersja azjatycka jest wyrazista, lekko pikantna i aromatyczna. Przygotuj:
- ¼ szklanki sosu sojowego
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 2 łyżki miodu
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczkę startego imbiru
- 1 łyżkę pasty chili
- sok z jednej limonki
- 1 łyżkę sezamu do podania
Połącz składniki oprócz sezamu, wymieszaj ze skrzydełkami i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Sos sojowy jest słony, dlatego z dodatkową solą poczekaj do spróbowania marynaty lub całkowicie ją pomiń.
Jak grillować skrzydełka, żeby miały rumianą skórkę?
Rozgrzej ruszt i ułóż na nim skrzydełka w jednej warstwie. Grilluj je zwykle około 20–25 minut, regularnie obracając. Czas zależy od wielkości kawałków, rodzaju grilla i siły grzania, dlatego ważniejszy od zegarka jest równomiernie rumiany wygląd oraz pełne dopieczenie mięsa.
Jeśli korzystasz z marynaty zawierającej miód, posmaruj skrzydełka glazurą dopiero mniej więcej pod koniec grillowania. Kilka minut wystarczy, aby cukry się skarmelizowały i utworzyły błyszczącą, aromatyczną warstwę. Przy zbyt wysokiej temperaturze miód szybko się przypala, dlatego w razie potrzeby przesuń mięso w chłodniejszą część rusztu.
Marynatę, która miała kontakt z surowym kurczakiem, przed użyciem jako sosu trzeba zagotować. Bezpieczniej jest odłożyć wcześniej osobną porcję do smarowania. Gotowe skrzydełka powinny być rumiane z zewnątrz i dopieczone w środku.
Najlepiej podać je od razu z surówką Colesław, lekką sałatką z ogórka albo inną świeżą surówką. Kremowy colesław dobrze równoważy ostrość i słodycz marynaty, a warzywna sałatka sprawia, że całość nie jest ciężka.
